緒方恵美さん考案のオリジナルレシピ（＝オガタメシ）を食べながらゲストトークを楽しめる月1開催のイベント『オガタメシ de オモテナシ』。
ここでは、11月13日に行われた第7回（ゲスト「ChouCho」）で振る舞われたレシピを公開します。鯛カブトを使ったちょっと贅沢なアクアパッツァ。魚介類のうま味をたっぷりと堪能できますよ♪
「簡単・鯛カブトのアクアパッツァ」
＜材料＞（2人分）
- 鯛カブト……2枚（１尾分。切り身でもOK）
- あさり……中サイズ8個
- ニンニク……1片
- アンチョビ……2枚（ペーストでもOK）
- ぷちトマト……6個
- オリーブ……6個
- オリーブオイル……大さじ1
- 白ワイン……1/4カップ
- 水……1カップ
- 塩、コショウ……適宜
- ピンクペッパー（粒）……あれば適宜
- タイム……少々
＜作り方＞
- お湯をたっぷり沸かす。鯛カブトをザルに並べて、お湯を回し掛けてから、氷水（冷水）の入ったボウルに入れる。軽く洗い、鱗を取って、水気を拭き取る（切り身の場合はこの行程は必要なし）。
- 鯛の表面に軽く塩を振る。
- フライパンに潰したニンニクとオリーブオイルを一緒に入れて弱火に。香りが出たらアンチョビを入れて炒める。
- 鯛を入れてタイムを乗せ、白ワインを入れて強火にする。
- 煮立ったら水とあさり、オリーブ、ぷちトマト、ピンクペッパー（あれば）を入れてフタをする。中火で5・6分。
- フタをとって、煮汁を表面に回し掛けながら5～6分煮る。味を見て、塩コショウで調える。
- 器に盛ったら完成。