緒方恵美さん考案のオリジナルレシピ（＝オガタメシ）を食べながらゲストトークを楽しめる月1開催のイベント『オガタメシ de オモテナシ』。ここでは、10月9日に行われた第6回（ゲスト「SCREEN mode」）で振る舞われたレシピ2品を公開します。いずれも鶏肉を使ったレシピなのでとってもヘルシー。誰でも簡単に作れちゃいます！
「鶏肉のわさびマヨネーズ和え」※写真左
＜材料＞（4人分）
- 鶏もも肉……2枚
- キャベツ……1/4個
- 大豆粉……大さじ2（なければ薄力粉）
- 塩・コショウ……適宜
- サラダ油……大さじ1
- わさび……小さじ2
- マヨネーズ……大さじ2
- めんつゆ（濃縮タイプ）……大さじ2
- いりゴマ……大さじ1
＜作り方＞
- 鶏もも肉をひと口大に切り、軽く塩コショウ。大豆粉（なければ薄力粉）をまぶしてはたく（薄くつける）。
- キャベツを千切りにする。
- フライパンにサラダ油を入れて火を付け、鶏肉を皮目の方から中火で焼いていく。皮に焼き目をつけたらひっくり返し、肉に火が通るまで（弱火で3分くらい）焼いていく。
- 焼いている間、ボウルにわさび・マヨネーズ・めんつゆを入れて混ぜておく。
- 焼き上がった3を4に入れ、和える。
- 器に千切りキャベツと5を盛り、いりゴマを振って完成。
「鶏肉のトマト煮」※写真右
＜材料＞（4人分）
- 鶏もも肉……2枚
- タマネギ……中1個
- シメジ……1袋（キノコならエリンギでもなんでもいい）
- ナス……1本
- にんにく……2片
- トマト缶……1缶
- 顆粒コンソメ……小さじ2（キューブなら2個）
- 白ワイン……150cc
- 生クリームまたは牛乳……50cc（なくてもOK！）
- 大豆粉……大さじ2（なければ薄力粉）
- ラカントS（※商品名）……大さじ1（なければ砂糖）
- ケチャップ……大さじ1
- ウスターソース……大さじ1（なければ他のソース）
- 塩・コショウ……適宜
- オリーブオイル……大さじ1
- イタリアンパセリまたはパセリ……適宜（お好みで。なくてもOK）
＜作り方＞
- 鶏もも肉をひと口大に切り、軽く塩コショウ。大豆粉（なければ薄力粉）をまぶしてはたく（薄くつける）。
- タマネギはスライス、ナスは輪切り。シメジは石突きを取り、にんにくはみじん切りにしておく。
- フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて火を付け、香りが出たら鶏肉を焼く。中火でさっと焼き目をつけたら、いったん引き上げる（周りだけ。中まで火が通らなくてOK）。
- 同じフライパンにタマネギとナス、シメジを入れて炒める。少ししんなりしたら、白ワインを投入。続けてトマト缶を手で潰しながら入れ、コンソメも入れる。
- 煮立ったら3の鶏肉を戻す。さらに煮立ったところへ、ラカントS（砂糖）、ケチャップ、ウスターソースを入れて、弱火～中火でゆっくり煮詰めて行く。
- 水分がかなり少なくなってきたところで、生クリームまたは牛乳を回しかける（なくてもOK）。塩・コショウで味を調える。
- 器に盛り、千切ったイタリアンパセリ（または刻んだパセリ）をかけて完成（お好みで。なくてもOK）。